GASTRONOMÍA

Moraira, en la Costa Blanca de España, se distingue no solo por su belleza natural y su historia, sino también por su exquisita gastronomía mediterránea. La cocina local combina ingredientes frescos del mar y la tierra con técnicas culinarias tradicionales que han pasado de generación en generación.

Los platos más representativos incluyen la paella, preparada con arroz de la región y mariscos frescos capturados localmente, así como el "arroz a banda" o los caldos de pescado. Los “suquets”, los pescados a la sal ,y a la brasa son también muy populares, destacando la calidad de los productos del mar en Moraira.

🌊🍅 PRODUCTOS LOCALES🐟🥚

Moraira es un lugar donde la tradición y la frescura se encuentran en cada bocado 😋. Su gastronomía combina los frutos del mar 🐠 con los productos de la huerta 🌱, ofreciendo sabores únicos que reflejan nuestra historia y cultura local.

En nuestra selección de productos destacan el atún rojo de la Cofradía 🐟 y pescados como la pescadilla, el rape, los salmonetes y el pescado de roca o morralla 🦑, símbolos del trabajo diario de los pescadores locales. De la huerta morairera llegan hortalizas y frutas frescas 🍆🎃🍅, como berenjenas, calabazas, tomates del terreno y los exquisitos higos verdes 🍐, cultivados con cuidado y respeto por la tierra.

No podían faltar los huevos de gallina de corral 🥚, imprescindibles en la cocina tradicional, y los productos dulces típicos 🍩🎂, como monas de Pascua, buñuelos y rollos de anís, que evocan celebraciones y festividades locales. Incluso los mariscos y productos más singulares, como el pulpo, pajel, scorpas y rascasas, forman parte de esta rica tradición culinaria 🦑🐙.

RECETAS

Bull de tonyina con patatas

🧑‍🍳 Receta de Leonor Vallés

El Bull de tonyina con patatas es un guiso marinero tradicional de la Costa Brava, nacido en las cocinas de los pescadores que aprovechaban cada parte del atún. El bull de tonyina, un embutido hecho con recortes gelatinosos del pescado, aporta un sabor intenso y una textura melosa al plato. Cocinado a fuego lento con patatas y un sofrito sencillo, su caldo espeso y reconfortante ha sido, durante generaciones, un plato ideal para compartir en torno a la mesa tras una dura jornada en el mar.

Paella d'aladroc i verdures al foc de llenya

🧑‍🍳 Receta de Isabel Aguilar

La paella d’aladroc i verdures al foc de llenya és una recepta tradicional que combina la senzillesa dels ingredients amb el sabor profund que aporta la cocció a la llenya. Els aladroc (seitons) donen al plat un gust mariner intens, equilibrat amb la dolçor de les verdures de temporada com el pebrot, la carxofa i la mongeta tendra. A les zones costaneres valencianes i catalanes, aquest tipus de paelles es cuinaven a l’aire lliure, aprofitant el foc de llenya per donar-li un toc fumat i autèntic. El resultat és un arròs melós, impregnat dels sucs del peix i les verdures, amb una capa fina de socarrat que aporta textura i profunditat de sabor. Un plat senzill però carregat d’història i tradició, perfecte per gaudir en bona companyia.

Cocas salaes de llanda

🧑‍🍳 Receta de Rosita Bertomeu

Les coca salaes de llanda són un clàssic de la rebosteria salada valenciana, típiques de reunions familiars i celebracions. Es preparen en una llanda (safata de forn rectangular) i tenen una massa esponjosa però amb una base lleugerament cruixent. Poden portar diversos ingredients segons la zona i la tradició familiar, però algunes de les més populars són la de tomaca i tonyina, la de ceba i pinyons o la de botifarra i pebrot. Senzilles però plenes de sabor, aquestes coques són perfectes per compartir i gaudir en qualsevol ocasió, acompanyades d’un bon vi o una cervesa fresca.

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Pelletes o mullador de pelleta de tonyina.

🧑‍🍳 Receta de Rosita Bertomeu

El mullador de pelletes de tonyina es uno de los platos más tradicionales de la cocina marinera de la Marina Alta. Se elabora con las “pelletes”, una parte del atún salado que, tras desalarse, se guisa lentamente con tomate, pimiento, ajo y un buen chorro de aceite de oliva. Este plato humilde, nacido en las casas de pescadores, conserva el sabor auténtico del Mediterráneo y suele acompañarse con pan o con coques para aprovechar bien el “mullador” o jugo del guiso. Un ejemplo perfecto de cómo la cocina popular transforma ingredientes sencillos en un manjar lleno de historia y sabor.

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Sangatxo

🧑‍🍳 Receta de Rosita Bertomeu

El sangantxo es otro de los tesoros del recetario marinero tradicional de Moraira y la Marina Alta. Se elabora con ventresca o partes saladas del atún —generalmente del bull, el atún blanco o el atún rojo— que, tras desalarse, se guisan con tomate, cebolla, pimiento y un toque de ajo y laurel. Su sabor intenso y ligeramente salino evoca las antiguas jornadas de pesca y la cocina de las cofradías, donde nada del atún se desperdiciaba. Se suele acompañar con pan o con coques para disfrutar del suculento jugo del guiso. Un plato que resume la esencia mediterránea: sencillo, sabroso y profundamente marinero.

5_CUINERES I RECEPTES MORAIRERES_XOXIMET DE MELVA_ROSITA BETOMEU.pdf

Xoximet de Melva

🧑‍🍳 Receta de Rosita Bertomeu

El xoximet de melva es un guiso marinero típico de la costa de la Marina Alta, especialmente apreciado en Moraira. Se prepara con melva —un pescado azul muy sabroso— cocinada a fuego lento junto con tomate, pimiento, ajo, cebolla y un buen chorro de aceite de oliva. Este plato combina la fuerza del mar con la sencillez de la cocina de barca, donde los marineros aprovechaban el pescado fresco del día para elaborar comidas nutritivas y reconfortantes. El resultado es un guiso aromático, con una salsa densa y un sabor intenso que invita a mojar pan sin remedio.

Pastissets de moniato

🧑‍🍳 Receta de Pepica Oller Vallés

Estos pastelitos, mi madre siempre los preparaba por Navidad. La tradición está tan arraigada en nuestra familia que mi madre elaboró estos deliciosos pastelitos cada 23 de diciembre hasta los 85 años. Estas delicias, con su relleno dulce de moniato envuelto en una masa suave y ligeramente crujiente, combinan sencillez y sabor en un bocado que evoca las costumbres culinarias transmitidas de generación en generación.

ARTÍCULOS

La memòria dels menjars mariners: Moraira i les seues cuineres de la mar

👤Autor/a: Josep Bernabeu Mestre

📋Publicado por: Grup d'Estudis Morairers

📅Fecha de publicación: 25/4/2025

🪧Categoría: Gastronomía

🔑Palabras clave: Moraira, Turisme, Cuina Marinera, Patrimoni.

Descriu la transformació de Moraira als anys 60, passant de ser un modest núcli pesquer amb una economia basada en la pesca i el secà a un centre emergent pel turisme. Aquest canvi va influir en els hàbits alimentaris, marcats per una dieta modesta i els inicis de la transició cap a una societat de consum. També ressalta el paper clau de les dones en la conservació de la cuina marinera tradicional, amb receptes com el putxero de polp, que Antonio González Pomata va recollir per preservar aquest patrimoni gastronòmic. S’alerta sobre la pèrdua progressiva d’aquest llegat culinari i es reivindica la seva importància cultural.

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Moraira i les seues cuineres de la mar i la terra

👤Autor/a: Josep Bernabeu Mestre

📋Publicado por: Grup d'Estudis Morairers

📅Fecha de publicación: 25/4/2025

🪧Categoría: Gastronomia

🔑Palabras clave: Dones, Gastronomia, Cultura, Moraira.

Resumen: La invisibilitat de les dones en el relat històric dels sabers culinaris i gastronòmics. El paper de les recerques etnogràfiques alhora de fer visible el papaer de les dones a l'àmbit culinari i gastronòmic. La necessitat de continuar reivindicant la seua condició de generadores i transmissores del coneixement culinari i gastronòmic. Quan acabarem de trencar el sostre de cristall?

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Les cuineres de la mar de Moraira

👤Autor/a: Concepción Bru Ronda

📋Publicado por: Canfali Marina Alta

📅Fecha de publicación: 18/1/2025

🪧Categoría: Gastronomía

🔑Palabras clave: Cuineres, Mar, Terra, Patrimoni, Gastronomia.

Les cuineres de la mar i la terra i el seu paper en la configuarció del patrimoni gastronòmic de Moraira és el tema escollit per Josep Bernabeu Mestre, professor de la Univeritat d'Alacanti cap visible de la Càtedra Carmencita d'Estudis del Sabor Gastronòmic, per a una conferència que tenia previst donar anit com a inici de les festes de Sant Antoni. La primera reflexió que fa Bernabeu és al voltant de la invisibilitat de les dones en el relat històric dels sabers culinaris i gastronòmics, quan han estat la artífex del coneiximent culinari i gastronòmic.

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Los Erizos Marinos, una delicia gastronómica y las calmas (minves) de Enero.

👤Autor/a: Daniel Climent Giner

📋Publicado por: Grup d'Estudis Morairers

📅Fecha de publicación: 31/1/2025

🪧Categoría: Gastronomía

🔑Palabras clave: Erizos de mar, Gastronomia, Mar, Moraira.

Extraído del artículo “Les minves de gener i els eriçons, una delícia gastronòmica” de Daniel Climent Giner. En el argot marinero y climático, las denominadas “calmas de enero” responden en el mar Mediterráneo a la persistencia en el Mediterráneo Occidental por un potente anticiclón que alcanza presiones barométricas más altas que el estándar de 1013 hectopascales (hPa) o milibares (mbar), por lo que este anticiclón prolongado en el tiempo (que ha afectado a nuestra zona en las dos últimas semanas) es el causante de días claros y soleados, sin nubes ni viento, y también provoca un descenso general en el nivel del mar que llega a alcanzar más de medio metro de descenso, cuestión muy significativa.

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